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Monter des blancs en neige, monter une sauce au beurre

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Monter -blanc d'oeuf, meringue, crème Chantilly, beurre blanc, mousse
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Définition

Battre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène.

Complément

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Attention, le résultat n'est pas stable dans le temps. Mieux vaut éviter de monter des blancs en neige pour ne les utiliser qu'une heure plus tard. On peut aussi les serrer avec un peu de sucre dans le cas de prépations sucrées comme la mousse au chocolat

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On peut aussi monter une sauce au beurre en incorporant le beurre en parcelles dans la sauce à l'aide d'un fouet pour la rendre plus lisse et plus brillante comme pour la sauce au vin rouge ou le beurre blanc.

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Voir aussi

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lexique
Bloquer au froid
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Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

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Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

lexique
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Fond de génoise, fond de meringueMontre Et 1014 Pit LaneAffichage Caoutchouc Cadran Bracelet Chronographe 3 Pl tdrsQhCx

recettes
De délicieuses recettes pour utiliser les blancs d'oeufs

En cuisine, on ne jette rien !

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technique
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

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