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Monter des blancs en neige, monter une sauce au beurre

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Monter -blanc d'oeuf, meringue, crème Chantilly, beurre blanc, mousse
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Définition

Battre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène.

Complément

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Attention, le résultat n'est pas stable dans le temps. Mieux vaut éviter de monter des blancs en neige pour ne les utiliser qu'une heure plus tard. On peut aussi les serrer avec un peu de sucre dans le cas de prépations sucrées comme la mousse au chocolat

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On peut aussi monter une sauce au beurre en incorporant le beurre en parcelles dans la sauce à l'aide d'un fouet pour la rendre plus lisse et plus brillante comme pour la sauce au vin rouge ou le beurre blanc.

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