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Monter des blancs en neige, monter une sauce au beurre

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Monter -blanc d'oeuf, meringue, crème Chantilly, beurre blanc, mousse
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Définition

Battre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène.

Complément

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Attention, le résultat n'est pas stable dans le temps. Mieux vaut éviter de monter des blancs en neige pour ne les utiliser qu'une heure plus tard. On peut aussi les serrer avec un peu de sucre dans le cas de prépations sucrées comme la mousse au chocolat

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On peut aussi monter une sauce au beurre en incorporant le beurre en parcelles dans la sauce à l'aide d'un fouet pour la rendre plus lisse et plus brillante comme pour la sauce au vin rouge ou le beurre blanc.

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lexique
Bloquer au froid
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Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

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Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

lexique
Fond de pâtisserie Noir Montre Homme Sport100 Mètres 680316 Blacks All Silicone kOXTPiZu

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recettes
De délicieuses recettes pour utiliser les blancs d'oeufs

En cuisine, on ne jette rien !

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Que faire avec un blanc d'oeuf ? Des biscuits à s'en lécher les babines !

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Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

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Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

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